АНАТОЛИЙ КОММ
Геофизик по образованию,
кули на р-лю б и тель, превративш ий
свое хобби в профессию .
Ш еф-повар, упом януты й
в "Красном гиде "М иш лен"
I
Золото
теле
Поварам часто приходится брать
работу на дом или в гости. Чтобы
четко разделить профессиональное
и личное, очередной герой нашей
рубрики, знаток молекулярной
кухни и один из 50 лучших поваров
мира в рейтинге St. Pellegrino
50 Best Restaurant Awards, дома
готовит блюда весьма простые
и понятные. Например, вот этот
брутально-мужской большой
кусок запеченного мяса.
КЛАСТЬ ТЕЛЯТ НАЛОПАТКИ
я начал еще
в начале своей карьеры повара — у них
отличное, нежное, но одновременно
очень “мужское” мясо, которое, пото-
мившись в оливковом масле и специ-
ях, нежно ложится на желудок, буд-
то обволакивая его. Его относитель-
но легко готовить — никаких особых
приспособлений, кроме обычной сред-
нестатистической духовки, задейство-
вать не нужно — видимо, поэтому оно
стало моим коронным. Я готовлю его
и в пир, и в мирное время — в почти,
к сожалению, не случающиеся со мной
выходные, когда готовить не хочет-
ся совершенно. Друзья и родственни-
ки всегда в полном восторге. Вот, собс-
твенно, рецепт:
58
АВГУСТ 2011
